拉麺阿修羅■こだわり

 

 

【スープ】

鶏には鶏の、豚には豚の…材料一つ一つによって美味しいダシの出る時間が違うため、一度に材料を入れず、時間差でそれぞれの素材を投入して旨味を引き出します。良質の鶏ガラ、豚骨をふんだんに使い、旨味に欠かせない香味野菜をたっぷり加え、じっくりじっくり長時間炊き出し、その後に昆布、椎茸で取った「和出汁」をブレンド。旨味とコクを支え絶妙な味を醸し出す拉麺阿修羅自慢のスープをどうぞご堪能くださいませ。


【たれ】

醤油にチャーシューの肉汁をたっぷりと含ませて、日本各地から取り寄せた鰹節、鯖節、煮干し、さらに昆布を加えて煮詰め素材の旨味を十二分に引き出します。温度や湿度、天気や気候、季節によって素材の状態を見極めて、日々時間などを調整して常に一定した味になるようにしています。最後に数日かけて寝かせることで、阿修羅特製の醤油だれが完成します。


【チャーシュー】

美味しいらーめんには欠かせないチャーシューは、阿修羅自慢の逸品でもあります。良質な豚肉を使用して熱湯で味を閉じ込めてから、甘辛い味付けの阿修羅特製だれに漬け込み弱火、とろ火と火加減を調整しながら長時間煮込むことで、ゆっくりじっくりと味を染み込ませています。


【麺】

数ある製麺所の中から現在ラーメン業界で最も信頼のおける製麺所「カネジン食品」に特注した、拉麺阿修羅専用麺を使用。中太でやや縮れた麺はじっくりと寝かせて熟成させることで他にはないコシを生みました。らーめんとつけ麺は同じ麺を使用していますが、それぞれ違った食感や感触が楽しめるのもこの麺ならでは。ぜひその違いもお楽しみください。


【胡麻】

当店の「胡麻らーめん」には、スプーン7杯分の練り胡麻と、スプーン1杯分の煎り胡麻が入っています。胡麻は良質な脂質やたんぱく質、カルシウム、鉄分、リン、ビタミンB1B2など、豊富な栄養素を含んでいます。体内では創りだせないリノール酸やリノレン酸といった不飽和脂肪酸は、悪玉コレステロールの値を下げて動脈硬化などを予防すると言われています。


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